Crêpes au citron et ricotta

Ingrédients

• 1 1/4 tasse de farine tout usage

• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1/4 de cuillère à café de sel

• 3/4 de tasse de fromage ricotta

• 3 œufs

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

• 2 cuillères à soupe de zeste de citron

• 1/2 tasse de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Directions

Préchauffer une plaque électrique à feu moyen-doux.

Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger au fouet et mettre de côté.

Dans un autre bol moyen, ajouter la ricotta, les œufs, la vanille, le zeste et le jus de citron et le beurre fondu. Mélanger (le mélange peut cailler légèrement, c'est normal).

Verser rapidement le mélange de ricotta dans le mélange de farine et plier délicatement jusqu'à ce que la farine soit juste combinée. Ne pas trop mélanger, la pâte sera épaisse.

Verser 1/3 tasse de pâte sur la plaque préparée et graissée, et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le fond soit doré. Retourner et répéter l'opération de l'autre côté.

Servir chaud avec du sirop d'érable et des tranches de citron.